Tartare de truite fumée, betterave et pomme

Un tartare frais et coloré qui joue sur les contrastes : le fumé de la truite, la douceur terreuse de la betterave, le croquant acidulé de la pomme et l'onctuosité du fromage blanc citronné. Servi avec des pommes de terre sautées et une salade de jeunes pousses.