Bien manger, mieux comprendre
Nutrition, santé, produits et cuisines du monde : nos articles pour cuisiner en connaissance de cause.
Au-delà de la pizza : le vrai visage de la cuisine italienne
La cuisine italienne est l’une des plus populaires au monde. Pourtant, la réduire aux pizzas et aux assiettes de pâtes serait comme résumer tout un pays à son seul menu de trattoria. Derrière ces grands classiques se cache une diversité gourmande surprenante, où chaque région valorise ses produits, son histoire et le fil des saisons. Du risotto crémeux de Lombardie aux légumes gorgés de soleil du Sud, la gastronomie transalpine propose une tradition culinaire bien plus vaste et généreuse qu'il n'y paraît.
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L’art du thé : des origines de la feuille aux secrets d’une infusion réussie
Boisson la plus consommée au monde après l’eau, le thé accompagne les réveils en douceur comme les pauses de l’après-midi. Il séduit par la richesse de ses terroirs et la diversité de ses arômes. Derrière une tasse fumante se cachent une histoire millénaire, des savoir-faire variés et quelques gestes simples pour réussir son infusion à la maison.
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Frites, purée, gratin : à chaque plat sa pomme de terre
Une salade demande des morceaux qui se tiennent, une purée une texture facile à écraser, et des frites un cœur moelleux sous une surface croustillante. Le choix de la pomme de terre compte donc autant que la façon de la préparer. Pour s’y retrouver parmi les variétés, le plus simple est de partir du plat envisagé et du résultat recherché.
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Saisir, faire revenir, suer ou mijoter : comment bien cuire
« Faites revenir les oignons », « saisissez la viande », « laissez mijoter »… Ces consignes reviennent dans de nombreuses recettes, mais elles ne disent pas toujours clairement quelle chaleur utiliser ni quel résultat observer. Derrière ces verbes se trouvent des gestes qui influencent la texture, la coloration et le goût du plat. Les comprendre permet de mieux régler le feu et de savoir quand passer à l’étape suivante.
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De la coque à l’omelette : dix façons de cuire les œufs
Coulant sur une tartine, crémeux dans une brouillade ou ferme dans une salade, l’œuf change de texture selon la manière dont on le prépare. À l’eau, à la poêle ou au four, dans sa coquille ou directement dans le récipient, il se prête à de multiples cuissons. Certaines demandent surtout de surveiller le temps ; d’autres reposent sur la maîtrise du feu et quelques gestes précis.
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Rhum : de la canne à la bouteille, mille façons de s’exprimer
Blanc, ambré, vieux ou agricole : derrière le mot rhum se cachent des boissons aux origines et aux profils très différents. Leur caractère dépend notamment de la matière première, de la fermentation, de la distillation et du vieillissement.
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Antilles : le goût du métissage
Quand on évoque les Antilles, on pense forcément au sable blanc, les cocotiers, le ti-punch au soleil couchant et quelques accras croustillants à l'apéritif. Mais derrière la carte postale se cache l'une des grandes cuisines créoles du monde, un métissage façonné par des siècles de rencontres, de traversées et d'histoires souvent douloureuses. Une cuisine qui ne s'est pas contentée d'assaisonner le soleil : elle a cuisiné l'histoire.
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