Pâtes carbonara
La vraie carbonara romaine — guanciale croustillant, pecorino romano, parmesan et jaunes d'œufs. Sans crème, sans oignon, juste la technique.
Étapes
- 1
Détailler le guanciale en lardons.
- 2
Déposer les lardons dans une poêle froide et cuire à feu moyen/vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Attention de ne pas brûler. Réserver en conservant la graisse de cuisson.
- 3
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le pecorino, le parmesan et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Bien fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène.
- 4
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau non salée (le guanciale et les fromages apportent suffisamment de sel).
- 5
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Hors du feu, ajouter les pâtes dans le bol avec la sauce aux œufs. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson et mélanger vigoureusement — la chaleur des pâtes va faire fondre les fromages et créer une sauce crémeuse sans cuire les œufs.
- 6
Ajouter les lardons et mélanger. Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- 7
Servir immédiatement avec un tour de moulin à poivre.