Étapes
- 1
Clarifier les œufs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
- 2
Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pour obtenir une crème légère.
- 3
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes/mascarpone, en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
- 4
Mélanger le café et l'amaretto.
- 5
Dans un grand plat rectangulaire, disposer les biscuits à la cuillère trempés quelques secondes seulement dans le café (sans trop les imbiber pour qu'ils ne se détrempent pas).
- 6
Étaler une première couche de crème sur les biscuits, puis recommencer avec une seconde couche de biscuits, et terminer par la crème.
- 7
Filmer et réfrigérer. Le tiramisu se sert bien froid — l'idéal est de le préparer la veille.
- 8
Au moment de servir, saupoudrer de cacao. Astuce : saupoudrer d'abord de sucre glace avant le cacao pour qu'il ne soit pas absorbé par l'humidité et reste bien net.