Aubergines à la Parmigiana
Un gratin d'aubergines à l'italienne — couches de lamelles grillées, sauce tomate parfumée à l'origan et au basilic, parmesan et mozzarella fondants.
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 210°C chaleur tournante. Enlever la queue des aubergines et les couper dans la longueur en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Badigeonner les lamelles d'huile d'olive avec un pinceau. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes de chaque côté (20 minutes au total). Réserver.
- 3
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et l'origan, cuire 2 minutes.
- 4
Ajouter les tomates concassées et le vinaigre de vin. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Incorporer le basilic haché en fin de cuisson.
- 5
Baisser le four à 180°C. Dans un plat à gratin, alterner les couches : sauce tomate, lamelles d'aubergine, parmesan râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 6
Terminer par une couche de sauce, parsemer de chapelure et de parmesan. Ajouter la mozzarella en morceaux si souhaité.
- 7
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.