Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Cake au citron de Pierre Hermé
Un cake au citron moelleux et fondant, au vrai goût d'agrume. Son secret tient à la crème liquide qui le garde moelleux, aux zestes infusés dans le sucre, et surtout à un sirop d'imbibage au citron appliqué à la sortie du four.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Préchauffez votre four à 160°C.
- 2
Prélevez les zestes du citron et mélangez-les au sucre en poudre. Laissez infuser au moins 15 minutes.
- 3
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir
- 4
Faites blanchir les œufs avec le sucre parfumé au citron pendant quelques minutes en fouettant l'ensemble énergiquement. L'ensemble doit être mousseux
- 5
Versez délicatement la crème liquide entière
- 6
Parfumez avec du rhum selon les goûts.
- 7
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les progressivement.
- 8
Ajoutez le beurre fondu tiède, le sel et mélangez.
- 9
Versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm beurré et fariné et incisez la surface dans la longueur et déposez un filet de beurre pommade le long de l'entaille.
- 10
Enfournez 40 à 45 minutes selon le four : le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche.
- 11
Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez l'eau et le sucre à ébullition, retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
- 12
À la sortie du four, laissez le cake refroidir quelques minutes puis démoulez le et posez le sur une grille.
- 13
Imbibez le généreusement de sirop encore chaud.
- 14
Le cake au citron se déguste froid et se conserve plusieurs jours dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.