Cake au citron de Pierre Hermé
Un cake au citron moelleux et fondant, au vrai goût d'agrume. Son secret tient à la crème liquide qui le garde moelleux, aux zestes infusés dans le sucre, et surtout à un sirop d'imbibage au citron appliqué à la sortie du four.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Préchauffez votre four à 160°C.
- 2
Prélevez les zestes du citron et mélangez-les au sucre en poudre. Laissez infuser au moins 15 minutes.
- 3
Faites fondre le beurre et laissez le tiédir
- 4
Faites blanchir les œufs avec le sucre parfumé au citron pendant quelques minutes en fouettant l'ensemble énergiquement. L'ensemble doit être mousseux
- 5
Versez délicatement la crème liquide entière
- 6
Parfumez avec du rhum selon les goûts.
- 7
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les progressivement.
- 8
Ajoutez le beurre fondu tiède, le sel et mélangez.
- 9
Versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm beurré et fariné et incisez la surface dans la longueur et déposez un filet de beurre pommade le long de l'entaille.
- 10
Enfournez 40 à 45 minutes selon le four : le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche.
- 11
Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez l'eau et le sucre à ébullition, retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
- 12
À la sortie du four, laissez le cake refroidir quelques minutes puis démoulez le et posez le sur une grille.
- 13
Imbibez le généreusement de sirop encore chaud.
- 14
Le cake au citron se déguste froid et se conserve plusieurs jours dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.