Cannelés bordelais
Découvrez le secret d'un cannelé bordelais parfait, avec son cœur fondant et sa croûte intensément caramélisée. Le véritable secret de cette texture si caractéristique réside dans le choix des moules : privilégiez impérativement le cuivre ou l'aluminium et oubliez totalement le silicone pour réussir ce grand classique.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée, puis retirez du feu et laissez infuser.
- 2
Dans un grand récipient, mélangez intimement le sucre et la farine, puis incorporez les œufs entiers et les jaunes sans trop faire mousser la préparation.
- 3
Versez délicatement le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange en remuant doucement, puis ajoutez le rhum brun.
- 4
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour développer les arômes.
- 5
Le jour de la cuisson, préparez vos moules. Graissez-les généreusement à l'aide d'un spray de démoulage pour plus de facilité. Pour un résultat encore plus réussi et une croûte encore plus craquante, vous pouvez utiliser la technique traditionnelle consistant à badigeonner l'intérieur d'un mélange fondu de beurre et de cire d'abeille pure.
- 6
Remplissez les moules avec la pâte froide jusqu'aux trois quarts de leur hauteur.
- 7
Enfournez les cannelés pendant 16 minutes à 260°C pour créer le choc thermique qui va figer la croûte. Baissez ensuite la température à 190°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
- 8
Démoulez les cannelés immédiatement à la sortie du four, tant qu'ils sont encore chauds, et laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
Ne sautez surtout pas le temps de repos ! Laisser la pâte reposer est indispensable pour que les arômes se développent. Autre point crucial de vigilance : ne fouettez surtout pas la préparation énergiquement. Si vous incorporez trop d'air, vos cannelés gonfleront comme des soufflés et déborderont de leurs moules pendant la cuisson.