Pâtes carbonara
La vraie carbonara romaine, guanciale croustillant, pecorino romano, parmesan et jaunes d'œufs. Sans crème, sans oignon, juste la technique.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Taillez le guanciale en lardons réguliers.
- 2
Placez les lardons dans une poêle à froid. Faites chauffer à feu moyen-vif pour faire fondre le gras et dorer la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Retirez du feu et réservez (en conservant la graisse fondue dans la poêle).
- 3
Dans un grand récipient, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le pecorino, le parmesan et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- 4
Plongez les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante très peu salée (le fromage et le guanciale s'en chargeront) et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
- 5
Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une petite louche d'eau de cuisson. Transvasez les pâtes bien chaudes dans le récipient contenant la préparation aux œufs. Versez un peu d'eau de cuisson et mélangez très activement : la chaleur des pâtes va lier les fromages et créer une émulsion crémeuse sans cuire les œufs.
- 6
Incorporez les lardons de guanciale avec leur graisse et mélangez à nouveau. Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un filet supplémentaire d'eau de cuisson.
- 7
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et terminez par un généreux tour de moulin à poivre.