Tiramisu
Un tiramisu onctueux et bien tenu avec moins d'œufs que la recette classique pour une crème riche sans goût de lait, bien fort en café et délicatement parfumé à l'amaretto.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- 2
Incorporez le mascarpone et battez le tout pour obtenir une préparation bien lisse et aérée.
- 3
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les ensuite avec précaution à la crème au mascarpone, en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse pour ne pas les casser.
- 4
Versez le café refroidi et l'amaretto dans une assiette creuse ou un grand bol.
- 5
Plongez très rapidement les biscuits dans le café (un simple aller-retour suffit pour éviter qu'ils ne s'effondrent) et tapissez-en le fond d'un plat rectangulaire.
- 6
Recouvrez cette base avec la moitié de la crème. Réalisez une nouvelle couche de biscuits brièvement imbibés, puis terminez en lissant le reste de la préparation au mascarpone sur le dessus.
- 7
Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Pour une tenue parfaite et des arômes bien développés, laissez-le reposer toute une nuit.
- 8
Juste avant la dégustation, saupoudrez la surface de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire. La petite astuce : déposez un fin voile de sucre glace juste avant le cacao pour isoler ce dernier de l'humidité et garder un visuel impeccable.