Effiloché de porc à la citronnelle et riz sauté
Un plat aux saveurs d'Asie du Sud-Est : de l'effiloché de porc mariné au gingembre, à la citronnelle et à la sauce soja, servi sur un riz sauté à l'œuf brouillé, oignon et poireau. Relevé de piment, coriandre et citron vert.
Étapes
- 1
La marinade : dans un saladier, pelez et hachez l'ail et le gingembre (réservez la moitié de l'ail pour la suite). Retirez la base de la citronnelle et émincez-la. Ciselez l'échalote. Hachez le piment selon votre goût (lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé).
- 2
Ajoutez l'effiloché de porc, la sauce soja sucrée, un filet d'huile et la moitié du nuoc mam. Poivrez sans saler (la sauce soja est déjà salée). Mélangez et réservez au frais.
- 3
Le riz : portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire le riz selon les indications du paquet.
- 4
Le riz sauté : émincez l'oignon. Coupez la base du poireau, incisez-le en deux dans la longueur, rincez-le et émincez-le. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen à vif et faites revenir le reste de l'ail, l'oignon et le poireau 15 à 20 min. Salez légèrement, poivrez et remuez régulièrement (ajoutez un fond d'eau et couvrez à mi-cuisson).
- 5
En fin de cuisson, cassez l'œuf dans la sauteuse et remuez jusqu'à obtenir un œuf brouillé. Ajoutez le riz et le reste du nuoc mam, puis réchauffez le tout 1 min.
- 6
Le porc : dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen à vif et faites revenir l'effiloché de porc mariné 5 min environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 7
Ciselez la coriandre (tiges comprises) et coupez le citron vert en quartiers. Servez l'effiloché de porc accompagné du riz sauté, parsemé de coriandre et arrosé d'un filet de jus de citron.