Ceviche de poisson blanc au leche de tigre
Une entrée vibrante et pleine de fraîcheur où le poisson est sublimé par un véritable leche de tigre fait maison. L'acidité des agrumes se marie parfaitement aux notes herbacées de la coriandre et au piquant subtil du piment pour réveiller les papilles.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Presser les citrons pour en récupérer le jus, éplucher et couper grossièrement le gingembre, puis peler et dégermer les gousses d'ail.
- 2
Prélever les morceaux les moins nobles (parures) sur les filets de poisson en veillant à bien retirer toutes les arêtes.
- 3
Dans le bol d'un blender, mixer les jus de citron, le gingembre, l'ail, le morceau de céleri et les parures de poisson jusqu'à obtenir une marinade bien parfumée.
- 4
Filtrer ce leche de tigre à travers une passoire fine pour éliminer les petits morceaux, puis saler la préparation.
- 5
Tailler le reste des filets de poisson en gros cubes, ciseler l'oignon rouge, hacher finement la coriandre et émincer le piment (en l'ajustant selon votre tolérance).
- 6
Mélanger les cubes de poisson avec l'oignon, le piment et la coriandre, puis arroser généreusement avec le leche de tigre. Déguster immédiatement pour un poisson nacré, ou laisser reposer 30 minutes pour une texture plus cuite par l'acidité.