Dos de cabillaud au four
Un dos de cabillaud fondant et nacré, dont la chair est d'abord raffermie par un salage express au gros sel — l'astuce qui empêche ce poisson fragile de s'émietter. Saisi puis rôti, il est parfumé en fin de cuisson de zestes de citron et persil.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
- 2
Le salage : déposez le dos de cabillaud dans un plat allant au four. Retirez les arêtes s'il en reste. Saupoudrez de gros sel et Laissez reposer 10 minutes (pas davantage, sous peine d'un poisson trop ferme et trop salé).
- 3
Rincez le poisson sous l'eau froide pour éliminer le sel, puis épongez le avec du papier absorbant.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez le dos de cabillaud une minute de chaque côté.
- 5
Déposez le cabillaud dans un plat allant au four et enfournez.
- 6
Laissez cuire 10 minutes. La chair doit être nacrée et s'effeuiller facilement.
- 7
À la sortie du four, poivrez et parfumez de zestes de citron et de persil. Le salage initial va assaisonner la chair du poisson à cœur, il est donc inutile de saler davantage.