La véritable carbonara italienne
Oubliez la crème fraîche et les lardons, voici la recette authentique des pâtes à la carbonara comme à Rome. Une sauce incroyablement onctueuse réalisée uniquement avec des œufs, du fromage, un peu d'eau de cuisson, et sublimée par le croustillant du guanciale.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Faites bouillir un grand volume d'eau (environ 4 litres) dans une marmite et salez-la avec le gros sel.
- 2
Découpez le guanciale en petits bâtonnets. Disposez-les dans une poêle froide, puis faites chauffer doucement pour faire fondre le gras. Augmentez un peu le feu lorsque le gras est translucide pour rendre les morceaux de viande bien croustillants.
- 3
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet pour une texture al dente.
- 4
Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec l'œuf entier. Incorporez environ la moitié ou les deux tiers du mélange parmesan-pecorino, salez légèrement et poivrez généreusement.
- 5
Avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez l'équivalent d'une tasse de leur eau de cuisson.
- 6
Égouttez les pâtes (tout en les gardant humides) et transférez-les immédiatement dans le récipient contenant la préparation aux œufs. Mélangez très vivement pour créer une émulsion sans faire cuire les œufs en omelette.
- 7
Incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce vous semble trop épaisse, jusqu'à obtenir une belle onctuosité.
- 8
Ajoutez enfin le guanciale grillé avec un peu de son gras fondu et mélangez une dernière fois.
- 9
Servez sans attendre dans des assiettes préalablement chauffées, en saupoudrant du reste de fromage et d'un bon tour de moulin à poivre.