Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Risotto alla milanese
Ce risotto doré au safran est crémeux, délicatement parfumé et encore légèrement ferme sous la dent. Le beurre et le parmesan lui apportent une belle onctuosité, tandis que le riz Carnaroli garde des grains bien distincts.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Faites infuser les pistils de safran pendant 10 minutes dans une petite louche de bouillon chaud.
- 2
Faites chauffer le reste du bouillon dans une casserole et maintenez-le frémissant.
- 3
Émincez finement l’oignon, puis faites-le fondre à feu doux avec 30 g de beurre pendant 5 minutes, sans le laisser colorer.
- 4
Versez le riz et faites-le toaster 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement nacrés.
- 5
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement.
- 6
Versez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Ajoutez-en au fur et à mesure qu’il est absorbé, pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme.
- 7
À mi-cuisson, ajoutez l’infusion de safran et mélangez.
- 8
Retirez la casserole du feu, ajoutez les 50 g de beurre restants et le parmesan, puis mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez et salez si nécessaire.
- 9
Laissez reposer 1 minute, puis servez sans attendre.
La recette traditionnelle inclut de la moelle de bœuf, 30g à faire fondre avec le beurre, qui donne au risotto une saveur plus riche et ronde. Pas de panique si votre boucher n’en a pas : cette version s’en passe très bien et laisse le safran tenir la vedette !