Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Risotto au chorizo et aux tomates
Ce risotto crémeux associe le fondant du riz au caractère épicé du chorizo, relevé par le parmesan. Les dés de tomate et le persil apportent une touche fraîche juste avant de servir.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Épluchez l’oignon et l’ail, puis ciselez l’oignon et hachez l’ail.
- 2
Coupez le chorizo en dés.
- 3
Effeuillez le persil et hachez-le. Pelez les tomates, évidez-les et coupez-les en dés.
- 4
Râpez le parmesan.
- 5
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail avec une pincée de sel, puis faites-les suer.
- 6
Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
- 7
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire.
- 8
Ajoutez le bouillon progressivement, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant de verser le suivant. Faites cuire ainsi 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme.
- 9
Incorporez le beurre et le parmesan râpé, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- 10
Ajoutez le chorizo et mélangez.
- 11
Répartissez le risotto dans les assiettes, parsemez-le de dés de tomate et de persil, puis servez aussitôt.
Le risotto est devenu un grand classique du nord de l’Italie, notamment en Lombardie et dans la plaine du Pô. On y préparait déjà du riz au bouillon au XVIe siècle ; le mot « risotto », lui, apparaît au début du XIXe.