Tagliatelle al ragù (alla bolognese)
Découvrez la véritable recette italienne des pâtes à la bolognaise. Oubliez les spaghettis, ce sont de généreuses tagliatelles qui accompagnent ce savoureux ragù de bœuf et de pancetta, longuement mijoté dans une sauce tomate au vin rouge et légumes croquants.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Préparez un 'soffritto' : épluchez la carotte, l'oignon et le céleri, puis hachez-les très finement.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites-y dorer la pancetta (ou les lardons) pendant 2 à 3 minutes.
- 3
Incorporez les légumes hachés et laissez-les fondre à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez la viande hachée dans la sauteuse, émiettez-la bien et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- 5
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire pendant quelques minutes.
- 6
Versez les tomates concassées, salez, poivrez, puis laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 1h15, en remuant de temps en temps.
- 7
En fin de cuisson du ragù, versez le lait pour adoucir l'acidité de la tomate.
- 8
Faites cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les directement avec la sauce à la viande.
- 9
Servez bien chaud, saupoudré généreusement de parmesan râpé.