Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Tarte Tatin aux oignons rouges de roscoff
Les oignons rouges doucement caramélisés deviennent tendres et parfumés sous une pâte brisée au thym. La feta apporte une touche crémeuse qui équilibre la douceur du balsamique.
Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour 100 g. Elles peuvent varier selon les quantités et la préparation.
Une recette de
Sharincook
Étapes
- 1
Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans la longueur.
- 2
Faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le sucre et mélangez, puis disposez les oignons dans la poêle et versez le vinaigre balsamique.
- 3
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau et un filet d'eau supplémentaire. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes environ, en retournant les oignons à mi-cuisson.
- 4
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l'eau, le sel et le hym. Pétrissez brièvement et formez une boule.
- 5
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Disposez les oignons dans le fond d'un plat à gratin, côté coupé vers le bas, puis versez le jus de cuisson par-dessus.
- 6
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de la taille du plat. Posez-la sur les oignons.
- 7
Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- 8
Posez une grande assiette sur le plat et retournez la tarte d'un seul geste. Si elle résiste pensez à décollez les bords de la pâte avec un couteau. Retirez le plat, puis ajoutez la feta émiettée et le thym.
On fait remonter l’arrivée de l’oignon rosé à Roscoff à 1647. Facile à conserver, il était cultivé pour ravitailler les marins. Mais c’est surtout au XIXᵉ siècle qu’il s’est fait connaître au-delà de la Bretagne : en 1828, Henri Ollivier part vendre ses oignons en Angleterre. D’autres paysans suivront son exemple et deviendront les “Johnnies”, comme les surnommaient les Britanniques.