Pavé de truite , sauce crémeuse à l'oseille et spaghettis
Un pavé de truite poêlé nappé d'une sauce onctueuse à l'oseille, déglacée au vin blanc et adoucie à la crème, servi avec des spaghettis. L'acidité de l'oseille équilibre joliment le gras du poisson.
Étapes
- 1
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet. En parallèle, préparez la sauce à l'oseille.
- 2
Ciselez l'échalote en dés. Effeuillez et ciselez l'oseille.
- 3
Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir l'échalote 5 min environ.
- 4
Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 1 à 2 min à feu doux. Salez, poivrez.
- 5
Hors du feu, ajoutez l'oseille et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
Rincez et essuyez les pavés de truite. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites cuire les pavés 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, en commençant par le côté peau. Salez, poivrez.
- 7
Servez sans attendre le pavé de saumon nappé de sauce à l'oseille, accompagné des spaghettis.