Tartare de truite fumée, betterave et pomme
Un tartare frais et coloré qui joue sur les contrastes : le fumé de la truite, la douceur terreuse de la betterave, le croquant acidulé de la pomme et l'onctuosité du fromage blanc citronné. Servi avec des pommes de terre sautées et une salade de jeunes pousses.
Étapes
- 1
Le tartare : prélevez les zestes du citron à l'aide d'une râpe, puis pressez-le. Coupez la pomme, la betterave et la truite fumée en petits dés. Ciselez l'échalote.
- 2
Dans un bol, mélangez la truite, la betterave, la pomme, l'échalote, les zestes et le jus de citron. Ajoutez le fromage blanc, salez, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 3
Répartissez le tartare dans des verrines ou des bols individuels et réservez au frais.
- 4
La salade : dans un saladier, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Réalisez des tagliatelles de carotte à l'aide d'un économe, ajoutez les pousses d'épinards et mélangez.
- 5
Servez le tartare bien frais accompagné de pommes de terre sautées et de la salade.